Spaghetto in bianco

Ecco il mio “𝑺𝒑𝒂𝒈𝒉𝒆𝒕𝒕𝒐 𝒊𝒏 𝒃𝒊𝒂𝒏𝒄𝒐”🍝, un delizioso connubio di alici e latticini. Avete mai avuto l’occasione di assaggiarlo? In tal caso, vi condivido la ricetta!❤🧑🏼‍🍳

𝑷𝑹𝑶𝑪𝑬𝑫𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶:Cuocere il femore di manzo diviso a metà per la lunghezza condito con un po’ di sale, foglie di alloro, rosmarino, timo e lamelle di aglio, in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti finché non si potrà estrarre il midollo con tutto il suo grasso sciolto. Trasferire il ricavato in un pentolino e continuare la cottura facendolo diventare noisette. Filtrare il tutto per eliminare le impurità in un contenitore piatto da disporre in abbattitore per far raffreddare e rapprendere il tutto, da dividere, poi, in piccoli cubetti per utilizzarli in fase di mantecatura.
In una padella far riscaldare dolcemente dell’olio EVO con gli spicchi d’aglio in camicia e i filetti di acciughe, quando questi ultimi sono completamenti disciolti, eliminare l’aglio e dopo aver alzato la fiamma sfumare con del vino bianco fin quando tutto l’alcol non è completamente evaporato.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e non troppo salata, nel frattempo frullare la burrata di bufala, condita con pochissimo olio EVO, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.
In un pentolino riscaldare a fuoco lento il latte senza farlo bollire fin quando non vedremo che si formerà in superficie la cosiddetta “pelle di latte”, spegnere e tenere da parte. Ultimare la cottura degli spaghetti nella padella dove abbiamo preparato il condimento. Fuori fuoco aggiungere i cubetti di midollo ben freddi e iniziare la mantecatura, dopodiché aggiungere la burrata e ultimare la mantecatura.
𝑭𝑰𝑵𝑰𝑻𝑼𝑹𝑨: Su un piatto, creare un nido di spaghetti con la salsa di cottura, adagiate la pelle di latte e flambare per un tocco affumicato.
Fate un tentativo e commentate👇🏻
Buon appetito❤